Brut172 Kerstmenu - Hans Van Wolde

AMUSE & BROOD

Limburgs zuurdesembrood met mosterd en zonnebloempitten
Geserveerd met Japans melkbrood, aioli van groene kruiden en gevogeltecrème onder een gelei van honingbes.

Baba ganoush met dorpsyoghurt

VOORGERECHT

Noordzeekrab met avocadocrème en drie soorten kaviaar
Met bieslook en krokantjes.

Salade van knolselderij, walnoot en appel
Met 'echte' gerookte zalm en een romige mosterddressing.

Salade van gele biet, ananas en tomaat
Fris en licht pittig, met aceto, basilicum, uitjes, zoete pecannoot en Limburgse mozzarella.

TUSSENGERECHT

Zeebaars in schaaldieren-tom-yam
Met gamba's, mosseltjes, garnalen, gnocchi en wintergroenten.

HOOFDGERECHT

Stoof van hazenvoorlopers met vossenbessen

Hertenbiefstukjes
In een saus van rode wijn, groene peper en peer.

Kalfswangetjes
In een saus van paddenstoelen en truffel, geserveerd met hete bliksem aardappelmousseline, appelcompote en spruitjes met buikspek.

DESSERT

Praliné-Jivara-chocoladetaartje op een amandelbodem met brownie
Met jus van aalbessen en vanille.

FRIANDISE

Chocolademacarons met zoete hazelnoot
Samen met kleine kerstkoekjes in een feestelijk zakje.