Brut172 Kerstmenu - Hans Van Wolde

BROOD & AMUSE
Zuurdesem brood met olijfolie & karnemelk boter
Limburgse ham, zoetzure tomaat & jonge geitenkaas met gezouten krokantjes

VOORGERECHTJES
Limburgse forel, hachee van grotchampignons, kingfish, vinaigrette grotchampignon
Pastei van gekonfijte eend met terrine van ganzenlever, appel, crème van dadel

TUSSENGERECHT
Soep van verse strandkrab, zacht gegaarde zeeduivel,
gepofte pompoen krokantjes van pompoenpit

HOOFDGERECHTJES
Hazenpeper
Limburgse kalfssukade
Spruitjes, spekjes, uitjes en champignons
Hete bliksem

DESSERTJES EN FRIANDISES BIJ DE KOFFIE
Christmas pudding cheesecake, salty karamel
Stoofpeertjes
Chocolade macaron met kokos, gember
Choco reep
Brute choco oliebollen