Graankeuken

De complete gids voor koken met volkoren granen

Graankeuken is veel meer dan een kookboek. Het is een inspirerende reis door de geschiedenis, culturen en smaken van granen, geschreven door chef, natuurvoedingsdeskundige en fermentatie-expert Peter van Berckel.

Met 35 jaar vakervaring bundelt hij eeuwenoude kennis die vandaag opnieuw verrassend relevant blijkt. Van tarwe en rogge tot minder bekende graansoorten zoals fonio, eenkoren en Jobs tranen: dit boek laat zien hoe veelzijdig en smaakvol granen kunnen zijn.

Leer granen optimaal bereiden

Het centrale thema van dit boek is eenvoudig: hoe maak je granen optimaal verteerbaar en voedzaam?

Je leert praktische technieken zoals weken, koken en wellen (WKW), fermenteren, kiemen en nixtamaliseren. Dankzij duidelijke uitleg ontdek je hoe deze traditionele bereidingswijzen niet alleen de smaak en textuur verbeteren, maar ook bijdragen aan een betere verteerbaarheid.

150 vegetarische recepten vol traditie

Naast een schat aan achtergrondinformatie bevat Graankeuken maar liefst 150 vegetarische recepten uit alle windstreken. Elk recept laat zien hoe granen wereldwijd al duizenden jaren de basis vormen van voedzame en smaakvolle maaltijden.

Van eenvoudige dagelijkse gerechten tot verrassende culinaire ontdekkingen: dit boek inspireert zowel beginnende koks als ervaren hobbychefs.

Een encyclopedie én kookboek in één

Graankeuken behandelt 30 granen en pseudogranen, van bekende klassiekers tot vergeten oersoorten. Je ontdekt hun herkomst, eigenschappen, smaak en ideale bereidingswijze, waardoor dit boek uitgroeit tot een compleet naslagwerk voor iedereen die bewuster wil koken met volwaardige granen.

Allergenen

Dit product bevat geen allergenen.

Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.