Munt Vol Aroma

Munt is bijna niets anders dan geur

Bijt eens op een blaadje verse munt en let op wat er in je mond gebeurt. Niet zoet, niet zuur, nauwelijks bitter. Er gebeurt eigenlijk weinig. Alles wat je als munt herkent, komt via je neus: carvon, limoneen, een reeks andere vluchtige stoffen.

Bij laurier of oregano blijft na het drogen nog een fond over, iets van hars, iets bitters. Munt heeft dat niet. Haal de geur weg en je houdt groen strooisel over.

Open de pot en je staat meteen in de tuin

Vluchtig betekent: weg zodra het warm wordt. Warme lucht door een bak muntblad jagen haalt dus het water weg én het aroma, alleen zie je enkel het water vertrekken. Vandaar de reflex om gedroogde munt bij de thee te zetten in plaats van bij de kruiden. Dat is geen gewoonte, dat is een terechte conclusie. Er zit niets meer in om mee te koken.

Wij plukken, vriezen het blad binnen enkele uren in, en halen het ijs er onder vacuüm rechtstreeks als damp uit. Het blad komt nooit boven kamertemperatuur. De carvon blijft in de cel zitten en komt pas los zodra er weer vocht bij komt.

De kleur leest mee. Chlorofyl overleeft warmte niet, dus de vale kleur van gewone gedroogde munt is een bewijsstuk. Dit blad is nog fel groen, en nog blad, geen poeder waarin steel en vulling meeglippen.

Doseer navenant: ongeveer een theelepel waar je anders een goede eetlepel vers gesneden munt zou nemen. Wie er een royale snuif in gooit, zoals bij gewone gedroogde munt, zit er meteen naast. Zo wordt de prijs ook een ander gesprek. Per pot lijkt het veel. Per bord is het dat niet.

Zachte groene munt om mee te koken

Nog iets over welke munt dit is. Groene munt is niet de scherpe, koelende munt uit een pepermuntje of uit tandpasta. Die koeling komt van menthol, en daar zit pepermunt vol mee. Groene munt leidt op carvon, een heel andere stof, en bevat nauwelijks menthol. Het resultaat is zachter, zoeter en ronder.

Geen prik op je tong, geen koude tocht in je mond. De munt die een gerecht fris maakt zonder het te overstemmen. Pepermunt zou daar dwars doorheen walsen. Groene munt legt zich er precies goed in.

Het blad rehydrateert in seconden in alles wat vochtig is, en dat opent de hele hoek van de keuken waar munt hoort en waar gedroogde munt nooit is geraakt: labneh en yoghurt, tabouleh, erwten en jonge worteltjes, komkommer, aardbeien, watermeloen, koude aardappelsalade. Lamsvlees, maar dan van het vuur af. En thee natuurlijk, alleen ruikt die nu naar de plant en niet naar de doos.

Het hele jaar door, zonder plantje op de vensterbank

Je kent het. Een muntplantje uit de supermarkt, in één keer kaalgeplukt, de rest verdroogt naast de kraan. Of een zakje vers blad dat vier dagen later slijmerig onderaan de groentelade ligt.

Dit potje staat gewoon in de kast. Twee jaar houdbaar. Eén woord op het etiket: munt. Structureel droog, dus zonder antiklontermiddel, zonder kleurbehoudmiddel, zonder zwavel. Zoals alles bij ons.

Ingrediënten

Gevriesdroogde groene munt

Allergenen

Dit product bevat geen allergenen.

Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.